白酒度数的上下取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。
白酒的度数因各地的饮用习气和制造方法的不同而不同，有些地域的消费者喜欢高纯度白酒，有的地域喜欢低度白酒。有些人以爲酒度越高质量越好，这是一种错误的看法。酒的好坏主要从以下几个方面来权衡的：
第一，白酒的感官，普通芳香四溢，入口净爽，回味悠长的白酒爲上品，口感腻，芳香不舒适，喝了以后上头的爲下品。
酒的好坏跟酒精度的上下没有肯定的联络，普通来说酒精度越高当然溶解的呈香呈味物质就一定比低度酒溶解的多，所以复合感就一定比低度酒的复合感更强，而且酒精度数高一定对口腔的抚慰感一定也比低度酒的要强。
但是低度酒的勾兑工艺比高度酒要复杂的多，必需求用很好的基础酒才干调出优质的低度酒，所以，低度酒的质量一定不如高度酒一定是说不过去的。
还有就是市场上北京二锅头52度和38度这两个度数的酒算是最多的，之所以这样调，一是爲了顺应市场需求，一些商务接待一定是想又要喝好酒，又喝了不能误事，而这两个度数恰恰是浓香型白酒的阈值最低点。所以才会出类似产品。
而部分人以爲这些名酒高度比低度好只是出于一种他们对白酒口感上的看法的觉得。所谓萝卜白菜各有所爱!
从酒的质量来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调(许多名酒就是巧妙地利用了这一点)。
优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要坚持白酒的风味，就要选择更好的原酒经过加浆(水)降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。
酒精度高的烈性酒过量饮用，容易惹起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能惹起疾玻从人体安康着眼，饮用低度白酒更值得倡议。
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